[Rezept] Lachstörtchen und Spargelrisotto - die Vorspeisen sind komplett Spargelmenü2013

Huhu ihr lieben :)!

 Heute gibt es die letzten beiden Leckerchen der Vorspeisenreihe vom Spargelmenü - bedient euch, aber bedenkt:

Es gibt noch "Spargel satt" sowie kleine süße und weniger süße Schweinereien ;-).

Lachstörtchen

(Zutaten ausreichend für eine 24er oder 2x20er)

Springformrand oder Backrahmen (24er oder 2x 20er - in einer 26er sollte es aber auch machbar sein. Hier variiert dann nur die Höhe der Tortenstückchen)

  Boden:

• 120g Cracker
• 100g Butter, geschmolzen

Masse:

• 12 Blatt Gelatine, weiß (oder ggf Agar Agar)
• 1Kg Joghurt, natur 
• 250g Thomy Sylter Art (oder eine andere Salatcreme/Mayo)
• 2EL Meerrettich, scharf
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2EL Dill (oder Schnittlauch - je nach belieben)
• 150g Räucherlachs, fein geschnitten
• 150g Krabben/Garnelen

sowie für die Deko nach belieben:

• Kaviar, Sahne, Spargelspitzen, Salat, Tomaten...

Als erstes dürft ihr eure Wut an den Crackern auslassen ;-) - gebt sie in einen Gefrierbeutel und denkt an euren ärgsten Feind. Dabei knetet ihr den Beutel ganz fest durch, haut ihn, gebt ihm mit dem Nudelholz eins über die Rübe... Und zerkrümelt so die Cracker ganz fein.

Vermischt sie anschließend mit der flüssigen Butter und  stellt euren Springformrand auf ein gerades, mit Backpapier belegtes, Brett oder Tablett und drückt die Brösel-Butter-Mischung  hinein.




Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein und vermischt den Joghurt, die Salatcreme sowie den Meerrettich mit den Gewürzen in deiner großen Schüssel.
Gebt die Lachsstückchen sowie die Garnelen dazu und hebt sie unter.




 

Lasst die Gelatine vorsichtig in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen und rührt ein paar Löffelchen der Joghurtmasse unter die Gelatine, anschließend gebt ihr die Masse zum Rest, verrührt es ordentlich und gießt alles auf die vorbereiteten Böden.

Das Ganze kommt nun für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, besser aber sogar über Nacht.


Am besten löst sich die Torte von der Form, wenn ihr ein Messer in warmes Wasser taucht und damit einmal am Rand herum fahrt.
So lässt sie sich auch gut schneiden :-)!

Zum Schluss schneidet ihr die Torte in Tortenstückchen und garniert sie noch schön.

 

Ich habe der Sahne etwas Wasabi-Pulver und eine Prise Salz hinzugefügt, das hat ganz wunderbar gepasst. 
Ausserdem habe ich die Spitzen mit etwas Kaviar/Rogen verziert und noch eine Spargelspitze aufgelegt - rein fürs Optische ;-).

Spargelrisotto

• 200g Risottoreis
• 600ml (lieber etwas mehr machen) Spargelkochwasser - alternativ Gemüse- oder Hühnerbrühe
• ca 50ml Weisswein, trocken
• 350g Spargel, roh und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 30g Parmesan, gerieben
• Butter

 
Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Spargel und einem Stich Butter in einem weiten Topf anbraten, anschließend den Risottoreis hinzugeben und leicht glasig werden lassen.

Die Hitze runterdrehen und mit dem Wein ablöschen und gut rühren - sobald die Flüssigkeit fast weg ist, wird immer wieder mit etwas Brühe aufgegossen. 
Ganz wichtig: rühren, rühren, rühren!

Solange weitermachen bis der Reis gar ist (dauert ca. 16min bei schwacher Hitze). Dann wird mit Parmesan, Salz, Pfeffer und der Petersilie abgeschmeckt.

Tipp:
Ausserhalb der Spargelzeit lässt sich der Spargel durch fast jedes Gemüse ersetzen. Kohlrabi oder Pilze passen zB auch ganz wunderbar.

Lauwarm seeeehr lecker! 
Lässt sich toll auf Amuse Gueule Löffeln anrichten und mit etwas Chilifäden verzieren.

Guten Appetit!

[Rezept] Grundteig, Spargeltarte und Zwiebelkuchen - Vorspeise2 Spargelmenü 2013

Willkommen zur Vorspeise Nummer zwei und drei.

Heute gibt es die Rezepte zur Spargeltarte sowie zum Flammkuchen (der eigentlich eher ein Zwiebelkuchen geworden ist *g*) - beides mit dem gleichen Teig.

Gebacken wurde in  mini Tarte-Formen mit Hebeboden, die es vor einiger Zeit (und eigentlich auch immer wieder in verschiedenen Farben) bei Tchibo gab. 
Klare Kaufempfehlung von mir. 
Sie sind vielseitig einsetzbar, haben eine tolle Beschichtung und sind dicht.
Ich liebe sie! 
 
In Kuchenstückchen geschnitten lassen sie sich super mit der Hand essen - leider zu gut, da das eine oder andere Stück einfach so im vorbeigehen verschwunden (und auf die Hüfte gewandert) ist ;-).

Beide Sorten schmecken warm und kalt und lassen sich sehr gut vorbereiten.

Grundteig 

(benutzt für beide Sorten)

reicht für 8 mini Tarte-Formen oder ein Backblech/eine große Form

• 400g Mehl 405er (schmeckt allerdings auch richtig lecker mit Vollkorn-/Dinkelmehl, hier dann etwas mehr Flüssigkeit nehmen)
• 20g frische Hefe
• 250ml Wasser, lauwarm
• 2 TL Salz
• einen Schuss Olivenöl

Hieraus einen einfachen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort etwas gehen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr bereits mit der Herstellung eurer Lieblingsfüllung beginnen.

Variante I:

 

Spargeltarte

Füllung für 4 mini Tarte-Formen

• 300g Spargel nach Wahl, ich habe weißen genommen
• Salz, Zucker, Zitronensaft und einen Stich Butter für das Kochwasser
• 3 Eier
• 200g Schmand
• 200g Quark
• 3EL Parmesan, gerieben
• 2EL Speisestärke
• Pfeffer, Zucker, Estragon-Zitrus-Salz (von Würzpfade Geschmacksmanufaktur) - alternativ Estragon, Salz und Zitronenschale

Wasser aufsetzen und Salz, Zitronensaft sowie Butter in das Kochwasser geben.

Den Spargel putzen und anschließend 5-6 Minuten im kochenden Wasser vorgaren.

Abschrecken und gut abtropfen lassen, danach der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Tipp:

Wenn ihr eine große Tarteform nehmt, dann könnt ihr die Stangen auch ganz lassen und dekorativ in die Form legen. 

Besonders toll sieht das im Anschnitt mit weißem und grünem Spargel aus.

Aus Schmand, Quark, Parmesan, Stärke und den Gewürzen eine cremige Masse anrühren und gut abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und die Formen damit auslegen (Rand hochziehen - wichtig!), darauf gebt ihr dann die Spargelstreifen und füllt das ganze mit der Masse.

Gebacken wird bei 190Grad (170Grad Umluft) ca 30-35 Minuten im mittleren Einschub.

Variante II:

Zwiebelkuchen

Füllung für ca 4 mini Tarte-Formen

• 500g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 150g durchwachsenen Speck, gewürfelt
• 125g Gouda (oder nach Wahl), gerieben/gestiftelt
• 150ml Sahne 
• 1 Ei
• frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Muskat

Die Zwiebelringe dünstet ihr in etwas Öl an (auch hier war mir die Figuretta von den Postenprofis wieder eine große Hilfe) und gebt dann die Speckstückchen dazu. Nun könnt ihr die Pfanne bereits ausmachen und zur Seite schieben.

Stellt dann aus der Sahne, dem Ei, dem Käse sowie den Gewürzen eine Masse her.

Rollt den Teig aus und legt die Tarteformen damit aus, auch hier nicht vergessen einen Rand hoch zu ziehen. 

Darauf wird nun die Zwiebelmischung gegeben und anschließend mit der Sahne-/Käse-/Ei-Masse begossen.

Gebacken wird bei ca 200Grad für 30 Minuten.

Ein Gedicht :-)!

[Rezept] Spargelsalat mit ParmesanChip - Vorspeise1 Spargelmenü 2013

In diesem Jahr haben wir uns für die "Buffet Variante" entschieden - zumindest was die Vorspeisen und die Nachspeisen betrifft.

So konnte sich jeder nehmen was er möchte und alle waren glücklich :-).
Ausserdem war es so für uns deutlich angenehmer, da wir das meiste vor dem eintreffen der Gäste bereits anrichten konnten.
Es ist immer wieder schön, auch endlich mal etwas Zeit für den Besuch zu haben und nicht (fast) durchgehend in der Küche stehen zu müssen.


Heute möchte ich mit einer der Vorspeisen beginnen: dem von Vattern heissgeliebten Spargelsalat ;-)!

Spargelsalat

Ihr benötigt:

• 500g grünen Spargel,  in mundgerechten Stücken
• ca 150g-200g weißen Spargel, geschält und in mundgerechte Stücken geschnitten
• 2-3 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 200g Kochschinken, gewürfelt
• 2 (mittel-)große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• etwas Butter und Zitronensaft

sowie für das Dressing:

• Öl
• Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer, Zucker zum abschmecken
• ca 1 EL Senf (Je nach Geschmack mittelscharf oder scharf, aber auch Dijon passt ausgezeichnet!)
• sowie Kräuter nach Wahl (zB etwas Petersilie, Schnittlauch und Estragon) - oder direkt Gewürzsalz wie zB das Estragon-Zitrus-Salz von Würzpfade, welches ich verwendet habe

Als erstes kocht ihr die weißen Spargelstückchen bissfest zusammen mit einem Stich Butter und etwas Zitronensaft und Zucker - je nach dicke dauert das ca 13 Minuten.
Ca 3-4 Minuten vor Ende gebt ihr die grünen Stückchen hinzu und gießt im Anschluss den Spargel ab und gebt ihn zum abschrecken kurz in kaltes Eiswasser.

In der Zwischenzeit solltet ihr nun die Eier, den Schinken und die Zwiebeln vorbereitet haben.

Rührt nun das Dressing in einer Salatschüssel an, da gleich alles sehr schnell gehen muss. Schmeckt es kräftig ab, da der Spargel einiges an Würze aufnimmt!
Nun könnt ihr die Zwiebeln, den Kochschinken und die Eier bereits in das Dressing geben.

Gebt etwas Butter in eine heisse Pfanne (hier empfiehlt sich  zB die Figuretta Keramikpfanne, erhältlich bei den Postenprofis) und lasst den Spargel etwas Farbe bekommen. 

Vermengt nun die heissen Spargelstückchen mit dem Rest und lasst den Salat gut durchziehen. Evtl müsst ihr  vor dem servieren nochmals etwas nachwürzen :-).

Besonders lecker schmeckt der Salat mit einem Parmesan-Chip. 

Die Herstellung ist total einfach:

Heizt den Backofen auf 200 Grad vor und nehmt ein Backblech mit Backpapier zur Hand.
Reibt nun frischen Parmesan (wichtig, mit anderen funktioniert es nicht - ausserdem schmeckt der vorgeriebene nach nichts ;-)) und setzt kleine, flache Häufchen auf das Backpapier.

Schiebt nun das Blech in den obersten Einschub und bleibt auf jeden Fall dabei stehen - es geht nun ganz fix.


Sobald der Käse leicht braun wird und zerläuft, nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und lasst es abkühlen.

Lasst es euch schmecken!

Schwarzwaldmilch - LAC Lactosefreier Milchgenuss

Mich erreichte ein tolles und bunt gemischtes Paket der Firma Schwarzwaldmilch, über das ich mich sehr gefreut habe.

Denn ohne Milchprodukte kann ich quasi nicht leben - ob nun Joghurt, Quark oder so ganz "fiese" Sachen wie Sahne, Butter und Sauerrahm zum kochen.
Ich kann und mag einfach nicht ohne!

Aus diesem Grund leide ich sehr mit denen unter euch mit, die aus gesundheitlichen Gründen den Konsum einschränken oder gar komplett auf "normale" Milchprodukte verzichten müssen.

"Normale"? Ja - denn zum Glück gibt es ja inzwischen viele Alternativen im Einzelhandel.
Unter anderem die Lactosefreie Produktreihe "LAC" der Firma Schwarzwaldmilch Freiburg.

Kurz etwas über die Firma:
"Aus dem Herzen des Schwarzwalds" heisst es so schön auf der Homepage des Unternehmens, in dem sich Bauern aus der Umgebung zusammengeschlossen haben, um richtig leckere Molkereiproukte zu produzieren.
Verwendet wird nur Milch von Kühen aus der Region - so steckt ganz viel "Schwarzwald" in den  Bechern :-)!
In den Standorten Freiburg und Offenburg werden etwa 300 Mitarbeiter beschäftigt, die die Milch von ca 1400 überwiegend kleinen bäuerlichen Familienbetrieben (um die 30 Milchkühe) verarbeiten.

Das Sortiment umfasst alles von Milch (frisch, H, Frucht und Schoki), Joghurt (Natur und Frucht), über Sahne/Schmand/Creme fraiche und Käsecremes.
Aber auch Eis oder Brotaufstriche finden ihren Weg in die Kühltheke.



Gut verpackt und gekühlt erreichten mich die folgende Produkte:

• Süßrahmbutter - Lactosefrei
• Schlagsahne - Lactosefrei
• Sauerrahm - Lactosefrei
• Joghurt mild, natur  - Lactosefrei
• Brotaufstrich mit Kräutern  - Lactosefrei
• Speisequark, Magersturfe  - Lactosefrei

• Bircher Müsli  - Lactosefrei
• Fruchtquark Dessert, Pfirsich-Maracuja  - Lactosefrei
• Fruchtquark Dessert, Kirsch  - Lactosefrei
• Joghurt, Rhabarber - Lactosefrei
• frischer Schoki, KakaoDrink  - Lactosefrei

Die verschiedenen Joghurt- und Quarksorten waren allesamt sehr lecker und cremig (das mag ich ja sooo gerne!) und auch die Schlagsahne, die Butter und der Sauerrahm waren sehr gut.

Ganz besonders angetan haben es mir die süßen Produkte sowie der Brotaufstrich.

Auf letzteren war ich sehr gespannt, da ich den 08/15 Frühlingsquark immer ein wenig fade finde.
Aber zu meiner Freude hat der Brotaufstrich deutlich leckererererer geschmeckt - sehr fein und gut gewürzt :-)!


Fazit:
Hmmm lecker...
Produkte, nach denen ich auf jeden Fall die Augen offen halten werde. Als nächstes möchte ich nämlich unbedingt die Weide Milch sowie die verschiedensten Sorten der Schwarzwald Creme probieren (zB Bärlauch und Honig/Senf :-)).

Solltet ihr an einer Lactoseintolleranz leiden, so lege ich euch die LAC Linie von Schwarzwaldmilch ans Herz! 
Aber auch für alle anderen eine klare Kaufempfehlung, die sich etwas "Heimat" in den Kühlschrank holen möchten.

 http://freiburg.schwarzwaldmilch.de/

Liebe Grüße übrigens an das Team, vielen Dank für den netten Kontakt :-)!

Bringmirbio.de - Obst und Gemüse, schnell und frisch daheim

Leider schaffe ich es nicht regelmäßig auf den Wochenmarkt (schon gar nicht in den letzten Wochen/Monaten :-(( ) und darum habe ich mich bereits vor einigen Wochen nach einer tollen Alternative umgesehen.

Gefunden habe ich ein paar Anbieter, aber für mich kam von diesen nur einer in Frage. 
Einige schieden Aufgrund ihres Angebots aus, andere beliefern meinen Wohnort nicht und wiederum andere fand ich einfach nicht Ansprechend.

Also entschied ich mich letztendlich für Bringmirbio.de -  der Shop war (bzw ist) mir von Anfang an sympathisch.


Bringmirbio stellt sich vor...

Neben einer großen, aber durchaus noch übersichtlichen, Menge an verschiedenen FrischeKisten aus den Bereichen Obst und Gemüse (verschiedene Größen, rein oder gemischt) findet man bei Bringmirbio aber auch noch fertig zusammengestellte Kochpakete, Brot/Wurst/Käse, sowie Getränke und eine schöne Auswahl an Produkten zum putzen von Körper und Haushalt ;-).

Super finde ich auch die reinen "Rohkostkisten", die nur Produkte enthalten, die Roh verzehrt werden können (also kein "Kochgemüse") oder aber die "Mutter und Kind Kisten"  ohne schwere Kohlsorten - besonders geeignet für stillende oder  empfindliche Menschen.

Bestellt habe ich mir eine gemischte Frischekiste (Probierkiste). Das Angebot wechselt wöchentlich und somit bekomme ich immer eine Abwechslungsreiche Kiste zusammengestellt.




Das ganze kam super verpackt bei mir an, sodass nichts gequetscht oder verletzt wurde. Alles war ohne (Versandbedingte) Druckstellen etc






Enthalten waren in meiner Kiste:

Ananas - Cayenne Lisse 1Stück TG, Bio Anbau

Apfel der Woche (Idared&Topaz) 550g DE, Demeter
Birnen Red Clapps 530g RA, Bio Anbau
Salatgurke 1Stück  ES, Bio Anbau
Mango Kent 1Stück PE, Bio Anbau
Möhren 430g DE, Bioland
Orangen Lane Late  530g ES, Bio Anbau
Paprika Rot 390g IL, Bio Anbau
Salat der Woche (Gentile/Batavia) 1Stück IT, Bio Anbau
Spitzkohl 1Stück NL, Bio Anbau
Zucchini 700g IT, Bio Anbau




 



Wie ihr sehen könnt wurde sogar das Anbauland mit auf der Rechnung aufgeführt, was ich sehr lobenswert finde.
Wer sich mehr Produkte aus Deutschland wünscht, der sollte zu einer "Deutschen Ernte" Kiste greifen, die auch auf bringmirbio erhältlich ist.








Ausserdem lag noch ein sehr interessantes Prospekt sowie ein Gutschein der Bestellung bei.

Dieses Probierpaket könnt ihr euch einmalig für 25€ + 4€ Porto bestellen, um den Service des Teams und die Qualtität der Produkte zu testen.
Also ich wurde ganz und gar nicht enttäuscht :-)!


Versand + Versandkosten:
Das Team von Bringmirbio verschickt deutschlandweit von Dienstag bis Samstag mit DHL und DPD.
Ab 60€ Einkaufswert entfallen die Versandkosten (bei einer Abo-Bestellung sogar schon ab 25€!).



Natürlich habe ich aus dem leckeren Obst und Gemüse direkt etwas gezaubert:

Teriyaki Hähnchen (mit Mango, Cocktailtomaten, Zwiebeln) dazu Reis und Salat (hier habe ich die Paprika sowie die Gurke benutzt)

Ausserdem habe ich aus dem restlichen Obst (und etwas Kiwi) einen sehr leckeren Obstsalat hergestellt. Das ganze habe ich mit etwas Honig und einem Schüsschen Likör angemacht - hmmm!

Sieht das nicht lecker aus?




Fazit:
Das war die erste, aber bestimmt nicht meine letzte Bestellung bei Bringmirbio.de - Qualität der Produkte sowie der nette Kundenkontakt haben mich überzeugt. Auf Fragen bekam ich sehr schnell eine nette Antwort, auch wurde bei einer kleinen Unklarheit nach der Bestellung kurz und äusserst nett nachgefragt.
Die Lieferung kam pünktlich und knackig bei mir an - frischer und bequemer geht es in meinen Augen kaum!

Bio Oel Shop - Der Shop für Feinschmecker

Mich erreichte nun schon vor einiger Zeit ein wirklich tolles Überraschungspaket vom

 
Als ich den dazugehörigen Brief öffnete musste ich grinsen und habe mich sehr gefreut -
 denn gesendet wurde mir das Paket auf Empfehlung vom Biodeals / Greenest Green Team, für das ich nun schon seit einiger Zeit immer mal wieder teste.




Mich lächelten gleich zwei tolle Produkte an, zum einen wäre das

• eine Flasche "Apfel Balsam Birnen Essig"

und zum anderen

• eine tolle Dose "Chinese Five Spice BBQ & Stir Fry"

 

Bevor ich euch zeige was ihr tolles mit dem Gewürz und dem Essig anstellen könnt, habe ich mich für euch natürlich erstmal etwas im Onlineshop umgesehen.

Bei www.bio-oel-shop.de/ handelt es sich um einen Onlineshop, in dem ihr eine Vielzahl an Gewürzen, Essigen und Ölen aber auch verschiedene Pesto Sorten und Chutneys etc in BioQualität bekommt.

Aufgebaut ist die Seite sehr sauber und benutzerfreundlich, man findet sich sehr schnell zurecht was ich doch recht wichtig finde.

Die Versandkosten bei einer Bestellung betragen in Deutschland 4,90€ und entfallen ab 80€ Einkaufswert.

Praktischerweise könnt ihr hier auch nach dem Hersteller sortieren.
So erhaltet ihr direkt die Übersicht der verschiedenen Firmen wie zB "Mill&Mortar - fine spice Emporium" und "Pölzer Spezialitäten", aus deren Sortimenten ich zwei Produkte ausprobieren durfte.


Passend zum tollen Wetter habe ich mich für etwas leichteres entschieden, wo ich direkt beides ausprobieren konnte.

Die five Spice Gewürzmischung habe ich genutzt um eine Hähnchenbrust damit zu würzen, das ganze habe ich dann kurz ziehen lassen und danach ganz vorsichtig gebraten.

Es eignet sich besonders für Marinaden von asiatisch angehauchten BBQ, für gebratenes Schweinefleisch und Geflügel.
Das Gewürz ist aufgrund der Kombination aus  fünf verschiedenen Geschmacksrichtungen (daher auch der Name ;-) ) - süß, sauer, bitter, pikant und salzig - unversichtbar für die asiatische Küche.

Allerdings muss man hier die Zusammstellung aus Nelken, Anis, Fenchelsamen, Cassia-Zimt und Koriander mögen, denn besonders die Anis-Note kommt sehr gut durch.

Mir schmeckt es super lecker und da die Grillzeit ja jetzt erst begonnen hat, werde ich es in der einen oder anderen Marinade oder Sauce verwenden. 
Auch zu Fisch/Meerestieren ist die Gewürzmischung bestimmt lecker :-)!



Aus dem Apfel Balsam Birnen Essig habe ich zusammen mit etwas Zitronenpfeffer, Meersalz, Honig (aus der Gourmetbox, der ist leicht malzig und nicht zu süß) sowie etwas Olivenöl und einem kleinen Schuss Zitronensaft ein leckeres Salatdressing gemixt.



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Wusstet ihr, das man einige Essigsorten als Aperitif oder Digestif vor- bzw nach dem Essen Schlückchenweise trinken kann?
Er reinigt die Mundhöhle, macht Appetit und regt die Verdauung an.

Bei dem Essig aus dem Hause Pölzer Spezialitäten kann ich mir das sehr gut vorstellen, da er sehr mild und fruchtig ist. Er besteht aus Apfelessig, konzentrietem Apfelsaft sowie konzentriertem Birnensaft und hat 5% Säure - die aber, wie gesagt, sehr mild ist.
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Zusammen mit  Ei, Gurke, Parmesanstückchen, der five Spice Hähnchenbrust und Eisbergsalat sowie Apfelspalten ergab das ganze eine wunderbare Frühlings-/Sommermahlzeit!

Fazit:
Wie ihr wisst lege ich sehr viel Wert auf die Qualität meiner Zutaten und haltet mich für verrückt, aber ich finde man schmeckt besonders bei Gewürzen einen großen Unterschied zwischen "Massenware" und "besonderen Produkten, die gerne auch mal einen Euro mehr kosten können" - ausserdem braucht man meistens auch viel weniger davon.

Die beiden getesteten Produkte, sowie das Onlineangebot im gesamten Shop, haben mich überzeugt und ich sehe mich mit Vergnügen gerne wieder dort um!